Coopération entre le saké de Hiroshima et les vins de Bourgogne et du Jura
Par le Service du Commerce extérieur,
Agence du Commerce, de l’Industrie et du Travail,
Département de Hiroshima
La coopération avec l'association des producteurs de vin français, la Fédération Régionale des Vignerons Indépendants de Bourgogne et du Jura, de renommée mondiale, accélérera la valorisation de l'image de marque du saké de Hiroshima.
Le saké japonais est une boisson alcoolisée, brassée par une méthode ancestrale de fermentation et de maturation, avec pour ingrédients principaux, le riz, le koji (un ferment) et l’eau. Ses saveurs s'apprécient encore mieux en accord avec certains mets de la même manière que le vin avec certains plats.
Le saké brassé dans le département de Hiroshima se caractérise par l'équilibre de ses saveurs riches et son umami (5ème goût japonais), qui laisse une saveur agréable au palais. Le département de Hiroshima, entouré par la chaîne montagneuse de la région de Chūgoku, les bassins et la mer intérieure de Seto, est doté d'un climat tempéré favorable à produire un saké avec une palette aromatique large et originale : doux, sec, léger ou riche.
Le saké de Hiroshima est chargé d’histoire.
A la fin du XIXe siècle, un des producteurs de saké de Hiroshima, Senzaburo Miura a réussi à mettre au point une technique de brassage appropriée à l’eau douce de sa région auparavant considérée comme inadaptée à la fermentation, ce qui lui a finalement permis de créer un saké de haute qualité, le "Ginjoshu". Ainsi Miura, surnommé le père du saké moderne, a su faire démarrer le développement du saké de Hiroshima.
Une autre force motrice qui a créé le saké moderne est la première machine électrique à polir le riz, développée par Riichi Satake, fondateur de la société éponyme de fabrication de machines à polir le riz, située à Hiroshima. Cette machine a rendu possible la transformation d'un riz brut, en riz poli de qualité, un ingrédient indispensable à la fabrication du "Saké Ginjo". Le saké du département de Hiroshima a ainsi gagné en popularité dans tout le pays. Grâce à ces innovations, ce tout nouveau saké, appelé "Saké Ginjo", qui n’existait pas auparavant, voit le jour dans la région de Hiroshima.
Afin de faire connaître le saké de Hiroshima, berceau du "Sake Ginjo", en France, considérée comme la référence mondiale de la culture culinaire et œnologique, "pays de la gastronomie" doté de nombreux atouts, le département de Hiroshima a constitué, en 2014, un organisme mixte, chargé de son développement à l’étranger ; "Hiroshima Sake Brand Promotion Association", avec la participation de 9 brasseurs du saké de Hiroshima (actuellement 11), dont la mission est de promouvoir son image de marque en France.
Pour développer des canaux de distribution et un réseau de vente, le département de Hiroshima a tout d’abord signé un accord avec deux grands distributeurs/grossistes de spiritueux et de denrées alimentaires (Établissement Dugas et Le Delas SAS ) et a mis en place un système d’Ambassadeurs du Saké. Puis, des dégustations ont été organisées conjointement, dans des restaurants et des caves à vin pour promouvoir le saké, ainsi que des participations à des événements tels que le Salon du saké.
Au niveau des formations, des séminaires du saké de Hiroshima, notamment en collaboration avec l’école culinaire Le Cordon Bleu Paris, ont été proposées.
Grâce à ces actions, des canaux de vente se sont progressivement implantés en France et le saké produit à Hiroshima représente environ 6 % de la quantité totale de saké exportée vers la France. Aujourd'hui, lorsqu'on évoque le saké japonais, on pense au saké du département de Hiroshima.
Une prise de contact s’est faite, en parallèle, avec la Fédération indépendante des producteurs de vin français hautement reconnue par les sommeliers et les consommateurs : Les Vignerons Indépendants de Bourgogne - Jura, dont les régions produisent 13 % de la production du vin français. Les similitudes dans la philosophie et les méthodes de fermentation entre la fédération et les producteurs du saké de Hiroshima, ainsi que leur attachement au savoir-faire technique et au terroir, (comme les AOC, etc.) ont convaincus le département d’Hiroshima d’établir une relation d’échanges avec la fédération.
Après plusieurs concertations, le gouvernement départemental de Hiroshima a conclu un accord fondamental avec la fédération le 13 mars 2020 à l’hôtel du département. Bien que la pandémie du nouveau coronavirus était en cours le jour de l'événement, la forte volonté de la fédération de poursuivre le travail a conduit à signer l'accord comme prévu, après avoir pris des mesures de sécurité sanitaire optimales.
L'accord fondamental comprend : les échanges de savoir-faire tels que la fabrication d'alcool et les stratégies de marque de saké et de vin, la collaboration pour augmenter la visibilité des produits dans chacune des régions et étendre le réseau de vente.
Le gouverneur de Hiroshima, Monsieur Hidehiko Yuzaki, a déclaré avec enthousiasme : « En prenant comme modèle l'expérience et le savoir-faire des célèbres territoires de la Bourgogne et du Jura, je souhaite accroître la visibilité mondiale du saké du département de Hiroshima ».
La chargée de mission de la fédération, Madame Virginie Petit, a décrit sa première impression du saké de Hiroshima avec une évaluation de "finesse" et a déclaré : « Nous avons des points communs tels que l’excellence de la tradition technologique et l'exigence sur la qualité du produit ».
Le département de Hiroshima se réjouit de ce partenariat avec la célèbre fédération et souhaite renforcer d'avantage la stratégie de marque de son saké.
Informations sur le saké de Hiroshima (en français): https://sake-hiroshima.com/fr/
Madame Virginie Petit, chargée de mission de la Fédération Régionale des Vignerons Indépendants de Bourgogne et du Jura et Monsieur Hidehiko Yuzaki, gouverneur de Hiroshima après la signature de l’accord fondamental, à l’hôtel du département de Hiroshima.
Séminaire du saké de Hiroshima à l'école Le Cordon Bleu Paris (octobre 2017).
Participation au salon "Dugas Club Expert" organisé par l'Établissement Dugas
(septembre 2019).
Master-class organisée à Lyon pour les sommeliers (septembre 2019).
Les bouteilles de saké de 11 producteurs du département de Hiroshima.
